Vorspeisen

• Wildschweingeräuchertes mit Hartkäse, Birnen und Honig
• Wildschweinschinken mit Erbsenauflauf und Kürbissoße
• Wildschweinschinken mit Spargel, Parmesan und warmen Trüffeln
• Feine getrüffelte Jägersalami mit Zucchinikrem auf Blätterteigscheiben
• Wildschweinfilet “Dolcefumo” (zart geräuchert) in Parmesan-Walnusssoße
• Specknester mit Fettleber und Feigen
• Artischockenherzen mit Minze, gefüllt mit Mettwurst, Jägersalami und Akazienhonig
• Steinpilz- und Nektarinenscheiben in Weißwein mit Schinkenstreifen

Reis- und Nudelgerichte

• Risotto mit Zucchini, getrüffelter Jägersalami und Safran
• Garganelli mit Orange und Schinken-Julienne
• Linguine mit Kichererbsenkrem, Rosmarin und feine abgehangener Mettwurst
• Ravioli mit Artischocken und Poleiminze mit Julienne von “Dolcefumo”
• Mettwurst-Risotto mit Muskatnuss
• Tagliatelle mit Steinpilzen, getrüffelter Jägersalami und Bergminze

Fleischgerichte

• Filet “Dolcefumo” in Blätterteig mit Spargel und Hartkäse
• Savarin von Artischocken und Lauch mit Speckscheiben vom Wildschwein
• Schinkenrouladen mit Trüffelpüree
• Kürbisblüten mit Mettwurstfüllung und Brie-Käse in Kürbissoße
• Mettwurst mit Strudel von rotem Radicchio und Salbeipüree
• Fenchelauflauf und getrüffelte Jägersalami mit Steinpilzen und Wildschweinschinken in Blätterteig

Vorspeisen

• Hirschschinken mit leichtem Pesto, Rosinen und Pistazien
• Jägersalami aus Hirschfleisch, Knollensellerie-Wacholderkrem
• Hirschsalami mit Sesam und Spargelspitzen mit Butter und Mandeln
• Hirschschinken, Steinpilze und Pinienkern-Vinaigrette
• Hirsch-Carpaccio, Portwein-Feigen und Johannisbeerbutter
• Bresaola mit Artischocken in Thymiansoße und Honig
• Gemüsebratling mit Julienne von geräuchertem Carpaccio

Reis- und Nudelgerichte

• Artischocken-Risotto mit geräuchertem Hirsch-Carpaccio
• Klößchen mit feiner Hirschsalami und Muskatsoße
• Carbonara mit Hirschschinken und Wachteleiern
• Tagliolini mit Steinpilzen und geräuchertem Hirsch-Carpaccio, mit Thymian-Aroma
• Spaghetti mit Püree von Cannellini-Bohnen, Hirschsalami und Rosmarin
• Risotto mit Radicchio, Rosinen und Julienne von Hirschschinken

Fleischgerichte

• Hirsch-Carpaccio mit Wacholderbeeren in Kastanien-Trüffelsoße
• Scheiben von Hirsch-Carpaccio mit Steinpilzen und Heidelbeeren in Kruste
• Hirschschinken in Scheiben mit Spargel und Asiago-Käse
• Auflauf von großen Bohnen und Hirschsalami in Buttersoße
• Hirschschinken mit Spargelauflauf und Buttersoße
• Hirsch-Carpaccio in Blätterteig, Steinpilze, Trüffel und Mandeln
• Parmesan- und Bohnenkörbchen mit Hirschschinken, Walnusssoße und Basilikum

Vorspeisen

• Elchschinken mit Zucchiniwürfeln mit Muskat-Aroma
• Damwildschinken in Scheiben, Feigen- undRosinenbutter
• Rehschinken, Fettleber und Trüffel
• Mocetta vom Ziege, Rucola, Pinienkerne und Soße aus Vinsanto (typischem toskanischem Dessertwein)
• Rehschinken in Orangen-Haselnusssoße
• Elchschinken, rohe Steinpilze und Pinienkern-Vinaigrette

Reis- und Nudelgerichte

• Tagliatelle mit gewürfeltem Elchschinken, Steinpilzen und Wacholderbeeren
• Risotto mit Asiago-Fondue und Zucchini mit Damwildschinken in Streifen
• Garganelli mit Lauch und Rehschinken-Julienne und knuspriger feiner Fettleber
• Linguine mit wildem Thymian und Pinienkernen, gewürfelte Ziegen-Mocetta und Trüffel
• Lasagnette in Kastaniensoße und Elchschinken
• Weiße Lauchsoße mit frittiertem Lauch und Julienne von Damwildschinken

Fleischgerichte

• Elchschinken in Scheiben mit Gemüsen in Haselnussbutter
• Scheiben von Damwildschinken mit wildem Thymian und Steinpilzen in Kruste
• Rehschinken mit Kastanienpüree und Heidelbeeren
• Elchschinken mit gegrillter Ananas und Ingwer
• Damwildschinken in Blätterteig mit Fettleber und Steinpilz-Mousse
• Komposition aus Elchschinken und Brie-Käse mit Kürbisauflauf

Vorspeisen

• Lende mit Steinpilzen, Kastanien, Parmesan und Rucola
• Marinierte Nuss mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Basilikum
• Geräuchertes Ochsenfleisch, Fettleber und Wacholderbutter
• Bresaola mit Pinienkern-Vinaigrette, Rucola und Parmesanflocken
• Julienne von Bresaola, Pistazien und frischen Steinpilzen
• Lende mit Steinpilzen, Kastanienpüree und Heidelbeeren

Reis- und Nudelgerichte

• Risotto mit Kürbisblüten, Lende mit Steinpilzen und Safran
• Garganelli mit Ricotta, Pinienkernen, Rosmarin und Räucherschinken
• Zite mit römischen Broccoletti, Oliven und marinierter Nuss
• Ravioli mit Lende-Steinpilz-Füllung und Äpfel in Parmesansoße
• Spaghetti in Walnusssoße und Räucherschinken mit Basilikum-Aroma
• Klößchen in Lauchsoße mit Streifen von Lende mit Steinpilzen
• Carbonara mit Spargel und Räucherschinken mit Wachteleiern

Fleischgerichte

• Artischockenherzen mit Minze, gefüllt mit Fettleber und Lende mit Steinpilzen
• Räucherschinken in Scheiben mit Spinat und altem Asiago-Käse
• Marinierte Nuss mit Rosinen und angerösteten Pinienkernen auf Bett von gegrilltem Radicchio
• Bresaola-Rouladen, gefüllt mit Spargelspitzen mit Trüffel in Brie-Soße
• Auberginen und Lende in Blätterteig mit weißer Steinpilzsoße
• Räucherschinken mit Rosmarin-Muskatsoße und Kichererbsenauflauf

Vorspeisen

• Pferde-Bresaola, Rosinen und Auflauf von dicken Bohnen
• Gemüse-Fantasie mit wildem Thymian und gehobeltem Pferdefleisch
• Pferdesalami in Scheiben mit Thymianbutter und Kürbisnocken
• Gehobeltes Pferdefleisch mit Feigen und Zwiebelmarmelade
• Pferde-Bresaola mit Rucola-Soße und römischen Broccoli
• Komposition aus Salami, Frischkäse mit Butterkarotten

Reis- und Nudelgerichte

• Maltagliati mit Zucchinikrem und gehobeltem Pferdefleisch mit Marsala-Aroma
• Risotto mit Butterkarotten, Thymian und feiner Pferdesalami
• Linguine mit Kürbisblüten, Mozzarella und Bresaola-Julienne
• Garganelli in Pferdefleischsoße, Basilikum und knuspriges gehobeltes Pferdefleisch
• Spaghetti Gärtnerin, Butter mit wildem Thymian und Bresaola-Julienne
• Lasagnette in süßer Paprikasoße mit feiner Salami

Fleischgerichte

• Komposition aus Bresaola, hauchdünnen Kartoffelscheiben und Rosmarinpüree
• Törtchen aus dicken Bohnen und Karotten mit gehobeltem Pferdefleisch
• Salamischeiben und Birnen mit Hartkäse-Auflauf
• Pferde-Bresaola in Scheiben, Birnen und Hartkäse-Auflauf
• Bresaola in Blätterteig und heißer Kürbis in Muskatsoße
• Karamellisiertes gehobeltes Pferdefleisch mit Salat aus Sojasprossen, Äpfeln und Zwiebeln
• Kürbisblüten mit Salamifüllung, Asiago-Käse und Pinienkernen in Tomatensoße

Vorspeisen / Fleischgerichte

• Bruschetta mit Speck und Kräutern, Basilikum-und Walnussbutter
• Specknester, gefüllt mit Cannellini-Bohnen mit Rosmarin, Gemüserohkost
• Rouladen mit heißem Spargel und Speck, passiertem Eigelb und Flocken von altem Schafskäse
• Gegrillte Auberginen in Blätterteig, Speck mit Kräutern und Tomatenwürfel mit Majoran-Aroma
• Grillgemüse mit Trüffel und Speckstreifen von “Lardo in conca”
• Artischocken-Julienne auf Speckbett mit Minzöl
• Kartoffelpüree mit Orange mit hauchdünnen Speckscheiben “Lardo in conca”
• Fenchel- und Parmesanauflauf, bedeckt mit Kräuterspeck

Reis- und Nudelgerichte

• Risotto mit Taleggio-Käse, Safran und Speckscheiben
• Garganelli mit Zucchini, angerösteten Pinienkernen und Speckstreifen
• Kichererbsensuppe mit Rosmarin, aromatisiert mit “Lardo in conca”
• Lasagne mit Linsen, Speck und Kräutern mit Thymian-Aroma
• Linguine mit Walnüssen, Pinienkernen, Basilikum und Speckstreifen mit Kräutern

Vorspeisen

• Abgehangenes Putenfilet, Knollensellerie-Majorankrem
• Putenschinken, Spargelkrem und Walnüsse
• Salami in Scheiben mit warmem altem Asiago-Käse und frittierten Ingwer-Chips und Honig
• Mocetta vom Strauß mit Kardonen-Auflauf in Thymian-Trüffelsoße
• Gebratener Radicchio Trevigiano mit Bitto-Frischkäse und Filet-Julienne
• Spargel mit Parmesan und Wachteleiern auf Mocetta-Bett
• Flüssige Polentina mit Steinpilzen, Trüffeln und Salamiwürfeln
• Abgehangene Fasanenbrust mit Kräutersoße und filettierten Orangenschnitzen
• Fasanenbrust mit Rosinen, Walnuss-Basilikumsoße

Reis- und Nudelgerichte

• Cappellini in Safransoße mit Erbsen und Strauß-Mocetta in Streifen
• Risotto mit Taleggio-Käse, feiner Salami und schwarzem Trüffel
• Klößchen in Basilikumsoße mit angerösteten Pinienkernen und Filet-Julienne
• Spaghetti mit Krem von Cannellini-Bohnen und Salamiwürfel mit Rosmarin-Aroma
• Lasagnette mit weißer Artischockensoße, Minze und Strauß-Mocetta
• Tagliolini mit Brennnessel-Pesto und abgehangenem Putenfilet
• Gratinierte Klößchen in Parmesansoße mit Semmelbröseln und Streifen von abgehangenem Fasan

Fleischgerichte

• Pastete von Topinambur und Zuckererbsen mit Putenschinken
• Mocetta vom Strauß in Blätterteig und rohe Steinpilze mit Fontina-Käsesoße
• Abgehangenes Filet mit Orangenkuchen mit Bra-Käse
• Kranz von Putensalami und Birnen mit Kürbisnocken und Hartkäseflocken
• Filet in Scheiben mit Linsennocken und schwarzem Trüffel mit Thymian-Aroma
• Mocetta vom Strauß, frittierte Kichererbsen-Polenta und Soße mit Majoran-Aroma und Steinpilzen
• Abgehangenes Putenfilet mit Ingwer, Muskatnuss und Apfelsoße

Vorspeisen

• Entenbrust in Scheiben, Kastanienpüree und Heidelbeeren
• Pastete von Spargelspitzen mit geräucherter Gänsebrust
• Artischockensalat, Julienne von abgehangener Gänsebrust mit Minzteesoße
• Komposition aus Gänsesalami, Erbsen-Mousse, Rosinen und Julienne von frittiertem Lauch
• Artischockenherzen, gefüllt mit geräucherter Gänsebrust und Fettleber

Reis- und Nudelgerichte

• Tortiglioni mit Kürbiskrem, Rosmarin-Zucchini und Julienne von geräucherter Gänsebrust
• Safran-Risotto mit abgehangener Entenbrust
• Artischocken-Pilzsuppe und mit feiner Gänsesalami
• Bavette mit Lauchkrem, Julienne von abgehangener Gänsebrust und geröstete Mandeln
• Lasagnette mit Artischockenfondue, Fettleber und geräucherter Gänsebrust

Fleischgerichte

• Gänsebrust mit Julienne von knusprigem Gemüse