Pesce spada affumicato

Dalla Tradizione i sapori di Oggi

Ritiriamo solamente pescato di giusta taglia, opportunamente refrigerato, prevalentemente sashimi, lo priviamo della pelle, lo disossiamo e lo sezioniamo rendendolo a filoni all’interno del nostro laboratorio, lo saliamo manualmente pezzo per pezzo.

I filoni così ottenuti vengono trattati scrupolosamente fino a renderli adeguati ad accogliere la delicata fase di affumicatura che viene realizzata in locali appositamente creati per consentire un lento e graduale trattamento durante il quale mantenendo controllato il clima si introduce la giusta quantità di fumo ricavata da una particolare selezione di legno nobile.

Il prodotto così ottenuto risulta equilibrato di asciugatura, ben affettabile, dolce e equilibratamente affumicato.

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